GÜVEÇ

MALZEMELER

• Yarım kg dana kuşbaşı (kuzu da olabilir)
• 1 kuru soğan
• 3-4 yeşil biber
• 2 domates
• 1 tatlı kaşığı salça
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• karabiber,kırmızı biber,kekik,tuz

HAZIRLANIŞI

Sıvı yağda etler suyunu salıp çakana kadar pişirilir.(Ben bonfile kısmından yaptığım için pişme süresi kısa sürdü.)Pişen etin üzerine soğan ve biber eklenir,iyice yumuşayana kadar beklenir.Daha sonra salça, domates ve baharatlar eklenip güvecin ağzı aliminyum folyoyla hava almayacak şekilde kaplanır.Kapağı da kapatılıp kısık ateşte pişirilir.

Afiyet olsun...

PASTIRMALI KURU FASULYE ve SOBE

Sevgili arkadaşlarım,ekim 2005 yılında açtığım blogum 3 yaşına girdi.Dilerim daha uzun seneler tariflerimi sizlerle paylaşmaya devam ederim.

MALZEMELER

• 3 su bardağı haşlanmış fasulye
• 6-7 yaprak pastırma (daha fazla kullanabilirsiniz)
• 2-3 tane yeşil biber
• 2 kuru soğan
• 1.5-2 yemek kaşığı salça (domates ve biber salçası)
• kaynar su
• sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
  

HAZIRLANIŞ

Bir gece önceden ıslattığınız fasulyeleri haşlayın.İncecik doğradığınız kuru soğanlarla,birer cm büyüklüğünde doğradığınız biberleri diriliğini kaybedinceye kadar sıvı yağda pişirin.Salçayı ekleyip karıştırın.Fasulyeyi ve parçalara ayırdığınız pastırmaları da ekleyin.Kaynar suyu(Fasulyelerden bir parmak fazla) ve tuzu da koyduktan sonra kısık ateşte pişirin.

Ben fasülyeyi çelik tencerede pişirip,sunumu güveç kapta yaptım.Dilerseniz güveçte de pişirebilirsiniz.Çok daha lezzetli olur.

Afiyet olsun...

SOBE

Birinci Türk Yemek Blogları Pikniğini düzenleyen,hepimizi bir araya getiren üstelik bu kadar çabayı Amerika'dan sarfeden arkadaşım TUBA,bloglar arası yapılan bir oyuna (sobeye) benim de katılmamı istemiş.Biz bu oyun (sobe) dediğimiz şey sayesinde,kendimizi okuyuculara tanıtmaya,birbirimizi daha iyi tanımaya çalışıyoruz.

Bu seferki sobenin konusu.;çocukluğunuzun geçtiği ev, bu ev ile ilgili anılar ve çocukken en sevdiğiniz yemek.

Aslında çocukluğumun geçtiği ev ve çocukluğum hakkında daha önce de birşeyler yazmışım.Hatta eşim askerdeyken kar manzaralarını bile paylaşmışım.

Biz Isparta'da üç apartmandan oluşan bir sitenin çocuklarıydık.Çocuklarıydık diyorum çünkü;yaklaşık aynı yaşta 10-15 kişiydik.Sakin bir şehrin,sakin mahallesinin neşeli çocukları...

Çocukluğuma dair hiç unutulmayan anım;(komşu teyzelerim hala daha anlatıp gülerler)Eve taşındığımızın ertesi günü,bütün komşuları yemeğe çağırmamdır.Annem şimdi anlatırken gülüyor ama;acaba o gün 23 aileyi yemeğe çağırdığımı duyunca ne yaptı?Henüz 3 yaşında olduğum düşünülürse gerçekten ilginç.Bu gibi çok güzel anılarım var çocukluğuma dair ama uzatıpta sizleri sıkmak istemiyorum.

Çocukken en sevdiğim yemeğe gelince,aklıma ilk gelen patates yemeği oldu.Tabağıma koyulan patatesleri püre haline getirdikten sonra afiyetle yediğimi hatırlıyorum.İkincisi ise közlenmiş patates ve soğan.Bazen bahçede arkadaşlarımla pişirdiğimizi ve yine bahçede afiyetle yediğimizi hatırlarım.

Bu güzel yılları hatırlamamı ve gülümsememi sağladığı için Tuba'ya teşekkür ediyorum.

FIRIN POŞETİNDE SEBZELİ TAVUK

Aslında en sevdiğim tavuk yemeği,haşlamadır.Çocukken,galiba kalabalık bir ailem olduğu için,kocaman tavuklar haşlanırdı evimizde,kocaman düdüklülerin içinde.Annem,hemen tavuk sulu şehriye çorbası yapardı.Hep o düdüklünün içinden didiklediğim tavuğu hatırlarım.Onun tadı bambaşkaydı.
Bunun da tadı güzel,hem hafif hem sağlıklı hem de pratik.

MALZEMELER

• Parçalara ayrılmış tavuk(ben fileto tavuk göğsü kullandım.)
• 2-3 tene patates
• 1 tane havuç
• 2-3 tane yeşilbiber
• 1 tane kırmızı biber (şart değil)
• 3-4 diş sarımsak
• 1 iri boy kuru soğan
• 1/4 çay bardağı zeytiyağı(isteğe bağlı)
• 1 çorba kaşığı salça
• tuz,karabiber,kimyon,pulbiber,bolca kekik ve sevdiğiniz diğer otlar(ben kurutulmuş fesleğeni yakıştırıyorum bu yemeğe)

HAZIRLANIŞI

Bütün sebzeleri irice doğrayın.Yıkanmış tavuk parçalarını ve sebzeleri çukur bir kaba boşaltın.Bir kasede,zeytinyağı,salçayı,tuzu ve baharatları iyice karıştırın.Hazırladığınız bu sosu sebze-tavuk karışımının üzerine dökün.İyice karıştırın ve buzdolabına kaldırın.Eğer vaktiniz varsa saatlerce bekletin bu şekilde.Hatta geceden soslayıp ertesi güne pişirseniz harika olacaktır.Fırın poşetinin içine 1 çorba kaşığı un koyup sallayarak poşetin her tarafına unun bulaşmasını sağlayın.Artan unu poşetten silkeleyerek çıkarın.Sosladığınız tavuk-sebze karışımını poşetin içine koyup,poşeti ince bir bıçağın ucuyla 3 ayrı yerinden delin.200C fırında pişirin.

Afiyet olsun...

Bu tarifi sayfama eklerken aklıma Fransada yaşayan kuzenim Gülçin geldi.Benden fırın yemekleri istemişti Gülçin,izin için Türkiye'ye gelmeden önce.Sırada fırında patates graten var.Üzerimdeki rehaveti atar atmaz ekleyeceğim sayfama.

PATLICAN GÜVEÇ

Ankara dönüşü mola yerinden aldığımız güveç hiç elimden düşmez oldu.Neredeyse bütün yemekleri güveçte pişirmek istiyorum.Bayılıyorum pişen yemeğe geçen kokusuna.
Aslında bir çok kişi güveçte kuzu eti kullanır,yumuşaklığından dolayı ama ben asla küçükbaş yiyemediğim için önceden iyice haşlanmış dana etiyle yaparım güveci.Bence çok lezzetli oluyor,pişti pişmedi derdi de kalkıyor ortadan.

Tarifine gelince,yemeklik doğradığınız soğanları,3-4 diş sarımsağı ve biberleri sıvı yağda biraz kavurun.Üzerine bir çorba kaşığı domates salçasını ekleyin.İyice haşlanmış dana etlerini,uzun uzun doğradığınız(tuzlu suda bekletip,duruladığınız ) patlıcanları,tuzu ve en üste de,küp küp doğranmış 3-4 adet domatesi ekleyin.Üzerine su(isterseniz et suyunu kullanabilirsiniz)koyup patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
Yanına da bol domatesli bir bulgur pilavı ve salata...
Afiyet olsun.

KAR MANZARASI & AV ETİ

Yukarıda gördüğünüz,benim çocukluğumun geçtiği bahçe. Oturma odamızın penceresinden bakınca gördüğüm bu manzaraya aşığım kendimi bildim bileli.Bir bahçeye kar bu kadar mı yakışır:)))
Karın yağadığını gören babam, hemen av hazırlıklarına başladı ve aşağıda gördüğünüz yemeğin baş kahramanı olan göde (tahtalı)kuşuyla döndü eve.Çok uzun yıllardır av eti yemediğim halde babamın ısrarı üzerine yeğenim Aslı'yla birer parça baktık tadına ve çok beğendik.Zaten kuş etinin lezzetini sanırım herkes bilir.
Tarifine gelince,babam uzun ve zahmetli kuş temizleme operasyonundan sonra,kuşları küçük parçalara bölüp,bir miktar suyla düdüklüde haşladı.Bir tane kuru soğanı,4-5 tane yeşil biberi ve 2 tane domatesi doğrayıp bir çorba kaşığı salça ve tuz ile birlikte düdüklüye ekledi.Düdüklünün kapağını tekrar kapatıp,5 dakika daha pişirip,ocağın altını kapattı.Biz,annemle babama dokunduğu için baharat koymadık ama çok yakışacağına eminim.
Afiyet olsun...

BONFİLE (domatesli,biberli,soğanlı)

Sevgili arkadaşlarım,gecikmeli olarak bayramınızı ve yeni yılınızı kutluyorum.Umarım 2007 hepimiz için çok güzel geçer ve öyle de devam eder.Yorumlarınıza cevap yazamadığım ve sizleri ziyaret edemediğim için çok üzgünüm.Umarım bundan sonra sizleri ziyaret etmek ve tariflerimi yayınlamak için daha fazla vaktim olur.



Baba evinden verdiğim ikinci tarifim bu.Sadece incecik hazırladığınız ya da hazırlatığınız dana bonfileleri sıvı yağda önlü arkalı kızartın.Geniş tabanlı bir tencereye sıralayın.Üzerlerine halka halka doğradığınız kuru soğanları,soğanların üzerine de kabukları soyulmamış domatesleri dizin.En üste bolca yeşil biberleri sıraladıktan sonra,1 su bardağının içine ,su,domates salçası ve bir miktar tuz ekleyip,iyice karıştırıp dökün.Kısık ateşte domatesler ve biberler yumuşayıncaya kadar pişirin.Suyu azalırsa biraz daha ekleyebilirsiniz. Etler daha önce piştiği için yemeğin pişme süresi oldukça kısa sürecektir. Dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz,özellikle kekik çok yakışıyor:)
Ben elektirikli tencerede pişirdim 15 dakika sonra yemek servise hazırdı,dar zamanlarda can kurtaran yemeklerden biri daha:)))
Afiyet olsun...

FIRINDA KÖFTE PATATES

Aslında iftar için hazırladığım bu yemeği yayınlamam bu günü buldu.Hem davetlere yakışacağını hem de çocukların çok severek yiyebileceklerini tahmin ediyorum.

MALZEMELER

1. Yarım kg kıyma
2. 1 adet kuru soğan
3. 1 yumurta
4. 1-2 dilim ekmek içi
5. Maydanoz
6. Tuz,karabiber
7. 3-4 adet domates
8. 3-4 adet patates
9. 3-4 adet yeşil biber
10. 1-2 kaşık salça

HAZIRLANIŞI

Patatesleri 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler şeklinde doğrayın.Sıvı yağda hafif kızartın.Köftelik malzemeyi yoğurup patates dilimlerine uygun şekilde yuvarlayın ve iki yüzünü de kısa bir süre kızartın.Fırın kabınızın içine önce patatesleri üzerlerine köfteleri,domates dilimlerini ve yeşil biberleri koyup kürdanla tutturun.1.5-2 su bardağı suyun içine salçayı,tuzu ve karabiberi ekleyip fırın kabınızın içine dökün 200 C derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Yemeğin pişmiş şeklinin de fotoğrafı vardı ama iftara yakın güneş batmış olduğu için karanlık çıktı.Bu yüzden çiğ halini yayınlamayı uygun buldum.Ben her zamanki gibi yarım ölçüden de az yaptım 12 tane köftemiz oldu.Yapmayı düşünenlerin bilgisine...

Afiyet olsun...

MARİNE EDİLMİŞ TAVUK GÖĞSÜ (FİLETO)

Aslında tavuk deyince aklıma çocukluğumuzda, düdüklüde pişen,suyundan da pilav,çorba yapılan kocaman lezzetler gelir :)) Gizli gizli göğsünü didiklediğim günleri özlüyorum.Ya ben çocukken daha çok seviyordum ya da, o zaman daha lezzetliydi tavuklar.
Hala daha haşlama tavuğu çok seviyorum ama öyle bir haşlanacak ki,kemiğinden kendisi ayrılacak adeta. Ama eşim asla tavuğu bu tariften başka şekilde yiyemediği için bizde böyle yapıyoruz.Bazen tavada,bazen de ızgara da yapıyorum.İkisi de çok hafif ve lezzetli oluyor.
Eğer vaktiniz varsa en az 4-5 saat önce marinelerseniz,sosun kokusunun tavuğa nasıl geçtiğini fark edeceksiniz.Hiç vaktiniz yoksa bile,yarım saat bu sosun içinde bekletin bence.Benim yaptığım gibi,1 gece önceden marine yaparsanız,inanın vazgeçemeyeceğiniz bir tarifiniz olacak.Şık sofralara yakışan müthiş bir lezzet...




MALZEMELER:

1. Dilediğiniz sayıda tavuk göğüs fileto
2. 1 Adet kuru soğan
3. 1 Kaşık salça
4. 2 Kaşık zeytinyağı
5. Kekik
6. Karabiber
7. Pulbiber
8. Kimyon(bolca kullanıyorum)
9. Tuz

HAZIRLANIŞI:

Göğüs etiniz eğer bütünse,keskin bir bıçak yardımıyla,ince dilimler şeklinde kesin.İncecik rendelenmiş kuru soğanın içine,diğer bütün malzemeleri ekleyip,filetoların üzerine dökün.Marine sosunuzu filetolara iyice bulayın.Bir saklama kabına koyup,dolapta beklemeye alın.Pişirmeden az önce dolaptan çıkarın ve sıvı yağ dökülmüş tavada iki tarafını da iyice pişirin.Yanında CİCİ PİLAV ve salata yemenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun...

BAYRAM YAHNİSİ

Çocukluğumdan beri kırmızı etle aram hiç iyi olmamıştır.Sadece dana eti yerim,tandır kebap dışında küçük baş asla yemem.Kendimi neredeyse et yemez sanırken eşimi görünce aslında kırmızı et yediğimi farkettim:)) Köfte ve kıymalı pide dışında et yemeyen eşim,bu yahninin tadına bile bakmadı:(( Kendi başıma yiyeceğimi bildiğim için, ölçülere uymadım neredeyse 1/4 ölçü kullandım.
Tarif,Lezzet dergisinin, kasım/2005 sayısında verildi.Ben kuzu kuşbaşı yerine,dana bonfile kullandım ve çok beğendim.
Bu arada, yahniyi güveç kaplarda pişirmedim sadece sunum güzel olsun diye güveç kabın içine koyup çektim fotoğrafı:))

NOT:Bu ölçüler 10 kişilikmiş

MALZEMELER

1-1.5 kg kuzu kuşbaşı (dana bonfile kullandım)
2-1 kg iri arpacık soğan
3-1 tatlı kaşığı tane karabiber (ben toz karabiber kullandım)
4-1 tatlı kaşığı tuz
5-1 tatlı kaşığı biber salçası
6-1 çay bardağı sıvı yağ
7-1 su bardağı haşlanmış nohut

HAZIRLANIŞI

1-Etleri yıkayıp bir tencereye alın.Kısık ateşte et suyunu bırakıp çekinceye kadar pişirin.Sıvı yağı ilave edip kavurun.
2-Soğanları soyup ete ilave edin.Tuz,karabiber ve biber salçasını ekleyip 15-20 dakika daha kavurun.Nohut ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun...