KAKOLU CEVİZLİ KEK

Eşimi askere uğurladıktan sonra,annem ve babamla birlikte Isparta'ya geldik.Komşularımız,aile dostlarımız ve akrabalarımız hiç yalnız bırakmadılar bizi,sağ olsunlar.Ben de bu keki gelen misafirlerimiz için aceleyle yaptım,üzerini de aşağıda gördüğünüz glasur ile süsledim.
Tarif,daha önce yapıp yayınladığım portakallı cevizli kekle aynı.Tarifi buradan görebilirsiniz.Tek farkı portakal yerine kakao kullanmam.Hamurun büyük bir kısmını yağlanmış kalıba döktüm.Kalan hamuru 3 kaşık kakao ve 2 kaşık süt ile çırpıp ,bunu da kalıptaki hamurun üzerine ekledim.175'C de pişirdim.Soğuyunca da glasur ile süsledim.
Kekin bütün halini,bir önceki postumda yayınlamıştım:)
Afiyet olsun...

Gitti...

Eşimi 12/12/2006 Salı sabahı 9.30 da,Erzincan il jandarma komutanlığına uğurladık.Benim hissettiklerimi,eşini askere uğurlamış olanlar iyi anlayacaklar.Hislerimi ifade ederken çok rahat olan ben,şimdi neden uygun kelimeleri bulamıyorum,bilmiyorum.Askerlik başka,askere eşini uğurlamak bambaşkaymış.Kendimi kısa dönem askerlik yapacak olmasıyla teselli ediyorum ve çok dua ediyorum,Allah bütün askerlerimizi korusun,sağ salim kavuşalım.
Şimdi Isparta'dayım,Allah kavuştursuna gelen dostlarımız için aceleyle yaptığım kekin fotoğrafını ekliyorum yazıma.Tarifini sonra yazacağım,hepinize yaorumlarınız ve iyi dilekleriniz için çok teşekkür ederim.Hoşça kalın...

KISA BİR ARA

Sevgili arkadaşlarım,bir süredir yoğun bir koşuşturmanın içerisinde olduğum için sayfamı güncelleyemedim,yorumlarınıza cevap yazamadım.Yoğunluğumun sebebi,eşimin çok yakında askere gidecek olması.Yarın akşam evimizden ayrılıp Antalya'ya eşimin ailesinin yanına gidiyoruz.Bu süre boyunca evimde olamayacağım ama sitemi kapatmayı da hiç düşünmüyorum.Sizlerle tariflerimi paylaşmaya Isparta'dan devam edeceğim.Sadece bir süre ara vermek zorundayım ve sizleri meraklandırmamak için haber vermek istedim.
Tekrar görüşmek üzere,hoşça kalın,sağlıcakla kalın arkadaşlarım.

HAMSİ TAVA

Dün balıkçımıza karadeniz hamsisinin geldiğini görünce yarım kilo aldık hemen.Bu sıralar ne kadar bol,lezzetli ve ucuz :) Bu sefer karadenizli arkadaşlarımın tarifleri üzerine mısır ununa bulayarak kızarttım.Kıtır kıtır oldu gerçekten.

MALZEMELER

1. 1/2 kg hamsi
2. mısır unu
3. tuz,karabiber
4. kızartmak için sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Hamsileri ayıkladıktan(benim gibi balıkçınıza da ayıklatabilirsiniz:)) sonra güzelce yıkayın. Mısır ununun içine tuz ve karabiber ekleyin. Hamsileri en az 15 dakika sularını süzmeleri için makarna süzeğin içinde bekletin.Sularını iyice süzdükten sonra hamsileri mısır ununa bulayın.Tavanıza biraz yağ koyun ve mısır ununa batırdığınız hamsileri kuyrukları tavanın ortasına bakacak şekilde aralıksız olarak dizin.Bu arada tavanın altı kısık ateşte yanıyor olmalı.
Orta ateşte kızarttıktan sonra düz bir tabakla çevirip diğer taraflarını da kızartın.Bu aşamada tavadaki yağı,tabağın yardımıyla küçük bir kaseye süzdürün ki çevirirken akmasın.Yanında bol limonlu nefis bir salatayla servis yapabilirsiniz.

Benim gibi babadan kalma bir alışkanlıkla,balık üstüne tahin helvası yiyebilirsiniz.Babam bunun bir yatılı okul alışkanlığı olduğunu söyler.Balık,salata ve tahin helvası...Daha ne olsun:)

Afiyet olsun...

SUMAKLI LAHANA

Kısır yaptığım zaman eğer evde turşu yoksa mutlaka sumaklı lahana yaparım.Bu güne kadar kısırın yanında yiyenlerden hep beğeni kazanmıştır bu tarifim.Benim gibi lahana düşkünü iseniz hemen denemenizi tavsiye ederim.

Dilediğiniz kadar lahanayı küçük küçük doğrayın.Kaynar suyun içinde kısa bir süre haşlayın ve süzdürün.Çukur bir kaseye lahanaları koyun üzerine limon suyu,tuz ve bolca sumak ekleyip iyice karıştırın. Kısırın yanında servis yapın.

Afiyet olsun...

MUHALLEBİ LOKUMU

Sevgili Benar'ın sitesinde görüp denemeliyim dediğim bir tarif bu.İnanılmaz pratik.Film izlerken reklam aralarında yaptım,hem kolay,hem de lezzetli.İçinde muz,krem şanti,krema ve hindistan cevizi olur da lezzetli olmaz mı hiç?İlk denemem olduğu için ben muzları kısa kesmişim,bir daha ki sefere muzları ruloların boyunda kesmeye dikkat edeceğim.

MALZEMELER

1. 3 su bardağından 2 parmak eksik soğuk süt
2. 3 yemek kaşığı tepeleme un
3. 3 yemek kaşığı toz şeker
4. 1 pk vanilya
5. 2 nohut büyüklüğünde damla sakızı ( isteğe bağlı)
6. 1 poşet kremşanti,
7. 1/2 su bardağı süt (krem şanti için)
8. 2 adet muz ( isteğe bağlı)
9. İri dövülmüş fındık veya ceviz,(ben kullanmadım)
10. Bolca hindistan cevizi
11. Damla çikolata.(bunu da kullanmadım)
    

HAZIRLANIŞI

Sütün içine ; unu, toz şekeri ilave edip, orta ateş üzerinde sürekli çırparak oldukça koyu bir muhallebi olana dek pişirin. İndirmeye yakın damla sakızını ve vanilyayı ilave edin.25 - 40 cm arası dikdörtgen bir tepsinin üzerine bolca hindistan cevizi serpiştirin. Pişen muhallebinizi tepsinin her yerine eşit miktarda döküp, kaşık sırtı ile düzeltin.1/2 su bardağı soğuk süt ile hazırlamış olduğumuz krem şantiyi muhallebinin üzerine yayın.Tercihe bağlı olarak krem şantinizi kakaolu da hazırlayabilirsiniz.

Bu şekilde hazırlanan tepsiyi buzdolabına kaldırıp, 1 saat kadar bekletin.Dolaptan aldığınız muhallebinin üzerine iri kıyılmış fındık veya ceviz serpiştirip,enine 3'e - boyuna 4'e kesip, (12 parça) herbir parçanın kenarına muz çubuğu koyup, (isteğe bağlı) kakaolu için fındık veya ceviz serpiştirdikten sonra damla çikolata ilave edebilirsiniz.Bir bıçak yardımıyla parçaları köşesinden kaldırırsanız zaten hindistan cevizi nedeniyle tepsiye yapışmayan hamur rahatlıkla yerinden ayrılacaktır. Bu parçayı rulo yaparak,hindistan cevizi dolu tabağa alıp, çabuk hareketlerle birkaç kere döndürdükten sonra kağıt muffin (küçük kek) kalıplarına yerleştirerek servise hazırlayabilirsiniz.

Sevgili Benar yapım aşamalarını çok güzel fotoğraflamış,dilerseniz buradan bakabilirsiniz.

Afiyet olsun...

YAYLA ÇORBASI

Bu sabah dışarıda yağmur olduğunu görünce kendimi hemen mutfağa atıp,bu çok sevdiğimiz çorbayı yaptım.Çok besleyici ve lezzetli olan yayla çorbasını yaz kış hiç ihmal etmeden yapıyorum ben.Eğer evinizde kendi yaptığınız ekşi yoğurdunuz varsa onu kullanmanızı tavsiye ederim.Ekşi yoğurdunuz yoksa da pişen çorbaya biraz limon sıkmanız çok iyi olacaktır.

MALZEMELER:

1. 1/2 çay bardağı pirinç
2. 1,5 su bardağı yoğurt
3. 2 yemek kaşığı un
4. 1 yumurta
5. 5-6 su bardağı su
6. 2 yemek kaşığı tereyağı(ben bir kaşık tereyağı,bir kaşık zeytinyağı koyuyorum)
7. 1 yemek kaşığı nane
8. pulbiber
9. tuz

Ayıklayıp yıkadığınız pirinçleri iki bardak su ve tuz ile yumuşayana kadar pişirin.Pirinçlerin içine kalan suyu (sıcak) ekleyin. Dilerseniz et suyu veya et suyu tabletlerinden kullanabilirsiniz.
Çukur bir kapta unu, yoğurdu ve yumurta sarısını iyice çırpın. Tenceredeki kaynar sudan, hazırladığınız un,yoğurt,yumurta sarısı karışımına iki kaşık karıştırarak sulandırın (Bu işlemi yoğurt kesilmesin diye yapıyoruz) Karışımı pirinçli suya yavaş yavaş döküp karıştırın.Tuzu çorba iyice kaynayınca ekliyoruz.Bu da yoğurdun kesilmemesi için.Çorbayı bir süre daha kaynatıp ateşten alın.

Küçük bir tava içinde tereyağını kızdırın, nane ve pul biber ekleyin.Bu karışımı çorbanın üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet olsun...

İMAM BAYILDI

Normalde imam bayıldıyı minik patlıcanlardan yaparım ama evde bu büyük patlıcanlar olunca kocaman üç imam bayıldımız oldu.Bildiğiniz gibi imam bayıldı yaparken patlıcanlar yağda kızartılır,içi doldurulur ve pişirilir.Ama evde diyet yapan birileri varsa,şu şekilde yapılır.

Patlıcanları bol suda haşlayın,sularını süzdürün.Diğer tarafta piyazlık doğradığınız soğan,biber,bolca sarımsak,domates,maydanoz,karabiber,tuz ve salçadan oluşan iç harcını,iki kaşık zeytinyağında kavurun.Suyu süzülmüş patlıcanları tabanı geniş bir tencereye yerleştirin,ve hazırladığınız karışımı içlerine doldurun.Üzerlerini domates dilimleri ve biberlerle süsleyebilirsiniz.Su,tuz ve az miktarda zeytinyağı ile pişirin.

Afiyet olsun...

PARÇA ÇİKOLATALI -FINDIKLI KURABİYE

Bu tarifi Tarçının Mutfağında görüp denemek istedim.Az yağlı,çok hafif,diyet yapanların bile ara öğünde 2 tane yiyebilecekleri türden bir kurabiye.Kepekli undan yapılırsa daha uygun olur diyete tabii:)) Bu haliyle bile oldukça hafif geldi bize.Tarifi aynen yazıyorum.

MALZEMELER

1. 1 yumurta
2. 3 çorba kaşığı yoğurt
3. 1 çay bardağı toz şeker
4. 3 çorba kaşığı margarin(oda sıcaklığında)
5. 2,5 su bardağı un
6. 1/2 paket kabartma tozu
7. 2-3 çorba kaşığı fındık ve çikolata parçaları (dilediğiniz kadar kullanabilirsiniz)

HAZIRLANIŞI

Bir kapta çikolatalar ve fındıklar hariç özlü bir hamur yoğurun.Çikolataları ve fındığı da ekleyip biraz daha yoğurun ve şekil vermeden gelişigüzel parçalar koparıp 180C de yaklaşık 20 dakika pişirin.

NOT:Ben elimle yuvarlayıp,üstüne biraz bastırdım,içine yarım paket vanilya koydum,17 dakikada pişti.

ELMALI PAY

Yıllarca bıkmadan usanmadan Belgin Ablamın tarifiyle elmalı tart yaparız evimizde.Elmayla tarçının uyumu,fırından gelen koku,daha tadına bile bakmadan mutlu etmeye yeter insanı.Tarifimizden öyle çok memnunuz ki başka elmalı tarif denememişiz bile.Ama dün sabah tv8 de ebru Şallı'nın yemek programında yapılan elmalı tart,bende hemen deneme isteği uyandırdı.Programın sonuna yetiştiğim için un miktarını da kendim ayarladım.Sonuç bence mükemmel oldu.Şekli ise sanki tadından bile güzeldi.Bu yüzden biraz fazla fotoğraf çektim:)



MALZEMELER

1. 2 yumurta (sarısından biraz ayırın)
2. 1 su bardağı pudra şekeri(toz şeker kullandım)
3. 125 gr.yumuşak margarin veya tereyağı
4. 3 çorba kaşığı soğuk su
5. 1 paket vanilya
6. 1 paket kabartma tozu
7. 2,5-3 su bardağı un
8. 3-4 tane elma
9. 1/2 su bardağı pudra şekeri
10. tarçın
11. 2 çorba kaşığı bal

HAZIRLANIŞI

Yumurta ve şekeri çırpın.Yağı,suyu ekleyip bir süre daha karıştırın.Un,vanilya ve kabartma tozunu da ekleyin,hazırladığınız hamurdan mandalina büyüklüğünde bir parça koparıp üzerinin güllerini yapmak için ayırın.Yağlanmış fırın kalıba hamuru yerleştirdikten sonra üzerine hazırladığınız elma dilimlerini aralıksız olacak şekilde dizin.(ben aralara biraz kuru üzüm yerleştirin) Tarçın ve pudra şekerini karıştırıp elmaların üzerine serpiştirin.Ayırdığınız hamur parçasına biraz un ekleyip daha sert bir hale getirin.Hamurdan küçük parçalar koparıp avucunuzun içinde önce silindir şeklinde sonra da salyangoz şeklinde kıvırarak gül şekli verin.Güllerinizin ortasına dilerseniz benim gibi kuru üzüm batırabilirsiniz.Güllerinizi elmaların üzerine yerleştirdikten sonra ayırdığınız yumurta sarısını güllere sürün.Elmalı payınızı 175C fırında pişirin.Fırından çıkan payın üzerine, özellikle güllere iki kaşık(dilerseniz daha çok)balı sürün.

Benim güllerim pişerken biraz yayıldı.Kalıp gibi durması için ayırdığım hamuru kurabiye hamuru gibi sert yapmalıymışım.

Afiyet,şeker,bal olsun...

FIRINDA KÖFTE PATATES

Aslında iftar için hazırladığım bu yemeği yayınlamam bu günü buldu.Hem davetlere yakışacağını hem de çocukların çok severek yiyebileceklerini tahmin ediyorum.

MALZEMELER

1. Yarım kg kıyma
2. 1 adet kuru soğan
3. 1 yumurta
4. 1-2 dilim ekmek içi
5. Maydanoz
6. Tuz,karabiber
7. 3-4 adet domates
8. 3-4 adet patates
9. 3-4 adet yeşil biber
10. 1-2 kaşık salça

HAZIRLANIŞI

Patatesleri 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler şeklinde doğrayın.Sıvı yağda hafif kızartın.Köftelik malzemeyi yoğurup patates dilimlerine uygun şekilde yuvarlayın ve iki yüzünü de kısa bir süre kızartın.Fırın kabınızın içine önce patatesleri üzerlerine köfteleri,domates dilimlerini ve yeşil biberleri koyup kürdanla tutturun.1.5-2 su bardağı suyun içine salçayı,tuzu ve karabiberi ekleyip fırın kabınızın içine dökün 200 C derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Yemeğin pişmiş şeklinin de fotoğrafı vardı ama iftara yakın güneş batmış olduğu için karanlık çıktı.Bu yüzden çiğ halini yayınlamayı uygun buldum.Ben her zamanki gibi yarım ölçüden de az yaptım 12 tane köftemiz oldu.Yapmayı düşünenlerin bilgisine...

Afiyet olsun...

RAMAZAN BAYRAMI & ÜZÜMLÜ KEK

Güzellik,birlik beraberlik dolu,her zaman bir öncekinden daha huzurlu ve mutlu bir Ramazan Bayramı diliyorum.




Aslında çok uzun zaman önce yapıp bir türlü yayınlayamamıştım bu kek tarifini.Küçük bir dikdörtgen kalıbım var,ona özel bir ölçü geliştirdim,bu yüzden malzeme miktarları oldukça az.Küçük kalıbı olanlar veya küçük ailesi:) olanlar için ideal bir kek.

MALZEMELER

1. 2 yumurta
2. 1 çay bardağı süt
3. 1 çay bardağı sıvı yağ
4. 1,5 çay bardağı şeker
5. portakal kabuğu rendesi
6. kuru üzüm
7. ceviz(şart değil)
8. 1/2 poşet vanilya
9. Tarçın (1/2 çay kaşığı)
10. 1/2 poşet kabartma tozu
11. aldığı kadar un

HAZIRLANIŞI

Yumurtaları ve şekeri iyice çırpın.Sütü ve yağı ekleyip çırpmaya devam edin.Kabartma tozu,vanilya ve unu da ekleyin.Hamur istediğiniz kıvama gelince,portakal kabuğunu kuru üzümleri,tarçını ve cevizi de ekleyip karıştırın ve dikkatlice yağladığınız kalıba dökün.

Ben aslında ceviz koymayı düşünmüyordum ama bir çay tabağının içinde 2-3 adet cevizi görünce dayanamadım ve hemen kekin içine ekleyiverdim.

180C fırında,batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.

İyi bayramlar,afiyet olsun...

BEYHAN IN HOBİ SİTESİ 1 YAŞINDA

Arkadaşlar bu gün Beyhan'ın Hobi Sitesi bir yaşına girdi.Geçen yıl bir anda aldığım kararla açtığım bu site sayesinde çok güzel arkadaşlar edindiğim için mutluyum.Daha ne kadar devam edeceğimi bilmiyorum,ama şimdilik sizlerden ayrılmaya hiç niyetim yok:)))

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA




Zeytinyağlı sarma denince akla kuş üzümü,çam fıstığı ve tarçın kullanılarak yapılan sarma geliyor.Ama benim gibi sarmanın domateslisinden,salçalısından daha doğrusu mayhoşundan hoşlanıyorsanız işte benim çok sık yaptığım sarma tarifim.

MALZEMELER

1. 1 su bardağı pirinç
2. 2 adet kuru soğan
3. 2-3 domates
4. 1/2 demet maydanoz
5. 4-5 dal dereotu
6. bolca kuru nane(varsa taze nane de kullanıyorum)
7. 1 çorba kaşığı nar ekşisi
8. 1 çorba kaşığı salça
9. 1/2 çay bardağı zeytinyağı
10. tuz-karabiber
11. 1/2 limon suyu
12. salamura asma yaprağı

HAZIRLANIŞI

Yapraklarınızı ılık suda yıkayıp suyunu süzdürün.Diğer bütün malzemeleri bir kabın içinde iyice karıştırın. Her bir yaprağa yaklaşık bir tatlı kaşığı hazırladığınız içten koyup sarın.Tabanına sert yaprakları döşediğiniz tavanın içine sardığınız yaprakları yerleştirin.Yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu ve biraz zeytinyağı döküp önce harlı ateşte sonra kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

KESMİKLİ GÜLLAÇ

YE #15 TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞINDAN BAYRAM TATLILARI



Sevgili Dersaadet'in ev sahipliği yaptığı yemek etkinliğinin konusu bayram tatlıları.Bu güne kadar yapılan yemek etkinliklerine çok istememe rağmen katılamamıştım.Bu benim için bir ilk olacak .
Ramazanın vazgeçilmez tatlısı olan güllaç,bizim için bayramda da yapıp ikram ettiğimiz bir tatlıdır.Bizim güllaç tarifimiz şimdiye kadar gördüklerimden tamamen farklı.Farkı içine kesmik (tatlı lor) koymamızdan kaynaklanıyor.Herkesin damak tadına uyar mı bilmiyorum(eşim ve yeğenim Buğu hiç sevmiyorlar çünkü kesmik yiyemiyorlar) ama kesmikten( tatlı lor) hoşlananların bayılacağına eminim.Hepinizin de bildiği gibi güllaç yufkası oldukça gevrek olduğu için biraz zahmetli bir tatlı.Ama benim gibi çok severseniz hiç üşenmeden yapıp afiyetle yersiniz.



MALZEMELER

1. 5-6 Adet güllaç yufkası
2. 2 Lt. süt
3. 2 Su bardağı + 6 çorba kaşığı toz şeker
4. 2 Su bardağı su
5. 2 Adet limon

HAZIRLANIŞI

Öncelikle iki litre sütü kaynatın.Kaynamış sütten 1 su bardağı geniş bir kaseye ayırın.Sütün içine 2 adet limonu sıkın.Kaynamış süte limon sıkıldığı anda süt kesilecektir.(yani,bir kısmı katı,bir kısmı da sıvı olacaktır.) Bu karışımı tel süzeğe dökün.En az 1 saat burada bekletin.Suyu iyice süzülen kesmiği bir kaseye koyun ve içine 6 çorba kaşığı şekeri ekleyin.Kesmiklerle şekeri iyice karıştırın.Her bir yufkayı makasla 6 üçgen parçaya bölün (sigara böreği yapar gibi).Kestiğiniz güllaç yufkalarını,bir kaseye koyduğunuz sıcak sütün içinde yufka yumuşayana kadar tutun.Düz bir zemine koyduğunuz yufkalar sarılacak kıvama gelince içine kesmikten koyup,sigara böreği gibi sarın.(Yufkaların orta kısmı hemen yumuşayacaktır, kenarları biraz serttir.Bu yüzden kenarlarını biraz daha fazla sütün içinde yumuşatın).Sardığınız parçaları bir tepsiye dizip,bir kenarda kaynamakta olan şerbeti (iki bardak su+iki bardak şeker) güllaçların üzerine dökün.
Bazıları şerbetini döktükten sonra bir süre ocak üstünde güllacı pişirdiklerini söylerler.Ama biz yufkaları iyice yumuşatıp sardığımız için hiç gerek duymayız pişirmeye.
Bu tarifin içi bol kesmikli olanını bloğumu açtığım ay yayınlamıştım görmek isterseniz tarif burada.

NOT:Kesmikle ilgili yaptığım bir araştırmada karşıma çıkan bir yazı bana kesmiğin daha başka nerelerde kullanılabileceği hakkında fikir verdi.Hoşuma giderek okuduğum bu yazıyı sizlerle paylaşmak isterim.Dilerseniz buradan okuyabilirsiniz.

Türk ve dünya mutfağından bayram tatlıları etkinliğine katılan arkadaşlarımın tariflerini merakla bekliyor ve bizleri sayfasında ağırlayacak olan arkadaşımız Dersaadet'e şimdiden teşekkür ediyorum.

Afiyet,şeker olsun...

TON BALIKLI PATATES SALATASI

MALZEMELER

1. 1 kutu ton balığı (160 gr)
2. 3 adet patates
3. 1 kuru soğan
4. 4 sap maydanoz
5. 1 adet domates
6. 1/2 demet taze soğan
7. 1 tatlı kaşığı pul biber
8. 1/2 tatlı kaşığı kuru nane
9. 10 adet siyah zeytin
10. 3 yemek kaşığı zeytinyağı
11. 1 adet limon
12. tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI

Soğanları ve haşlanmış patatesleri doğrayıp ,derin bir kapta karıştırın.Nane,pulbiber ve siyah zeytinleri ilave edip karıştırın.Üzerine yağını süzdürdüğünüz ton balığını iri parçalar halinde koyun.Maydanoz,taze soğan ve domatesi de doğrayıp ekleyin.Bir kase içinde,tuz,karabiber,limon ve zeytin yağını karıştırıp salatanın üzerine dökün.

Tarifi Dardanel Ton'la bugün ne pişirsek? kitapçığından aldım.Salatada dört değişiklik yaptım.

1. Siyah zeytin kullanmadım,mayhoşluk versin diye salatalık turşusu koydum.
2. Yarım demet taze soğan bana çok geldiği için sadece 1 tane taze soğan kullandım.Çünkü zaten salatanın içine kuru soğan doğramıştım.
3. 2-3 dal dereotu kullandım.
4. Yakışacağını düşündüğüm için az miktarda mor lahana doğradım.

Afiyet olsun...

KABUNE (ETLİ PİLAV)

Yukarıda gördüğünüz pilav memleketim ISPARTA'nın özel düğün pilavı. Isparta'nın düğün yemekleri sadece Isparta'lılar tarafından değil,bir kez yeme şansı edinenler tarafından bile çok beğenilir.Çorbayla başlayan yemek,ilk pilav,etli kuru fasülye,ikinci pilavla devam eder ve tereyağlı irmik helvasıyla son bulur. İlk pilav ve ikinci pilav derken,yemekte aynı pilavın iki kez masaya geldiğini anlatmaya çalışıyorum.Öyle lezzetli bir pilav ki insan ikinci kez geldiğinde bile sanki ilk lokmalarıymış gibi zevkle yiyor.Geceden bahçeye konan kocaman kazanlarda erkek aşçılar tarafından emek çeke çeke,sohpet ede ede,sabaha kadar pişirilir yemekler.Mis gibi odun ateşinde pişen yemekler her zaman daha güzeldir ama bu tarifi denerseniz sanki kazanın içinden bir tabak alıp yiyormuşsunuz gibi hoşunuza gidecek.

MALZEMELER

1. 350-400 gr dana eti
2. 2 Su bardağı pirinç
3. 2 Baş kuru soğan
4. 1 Su bardağı haşlanmış nohut
5. Et suyu
6. Tereyağı
7. Tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI

Piyazlık doğradığınız soğanları tereyağında hafifçe kavurun.Önceden ılık suda beklettiğiniz pirinci soğanların üzerine yerleştirin.İyice haşlanmış,didilmiş dana etinizi de pirinçlerin üzerine döşeyin.Nohutları da etin üzerine yerleştirdikten sonra,et suyunu nohutu hafif geçecek şekilde yavaşça dökün.Piştikten sonra 15 dakika dinlendirip,üzerine karabiber serpiştirerek servis yapın.

Arkadaşlar bu pilavın yanına söğüş (domates,biber ve soğan dilimleri) yakışır.Pilavı deneyenler yanına küçük bir kayık tabağa söğüş yapmayı unutmasınlar.

Afiyet olsun...

MEYVELİ KUP

Kek yaptığım gün 4-5 dilim kadarlık bir parçayı kesip saklama kabının içine koyup buzluğa kaldırıyorum.Tatlı yapmak istediğimde bu parçayı biraz ısıtıp,kakaolu,meyveli veya vanilyalı puding yapıp kek parçalarının üzerine dökerek servis yapıyorum.
Meyveli kuplarımın tabanlarında,önceden yapıp bir kısmını derin dondurucuya kaldırdığım kek parçasını biraz ısıtıp,parçalayıp kadehlerin tabanına bastırarak döşedim.Eğer artan,biraz bayatlamış kek kullanacaksanız keki sütle veya meyve suyuyla biraz ıslatmalısınız.
Kremayı pişirip,2 kaşık hindistan cevizi ekleyip karıştırdım. Kekin üzerine önce kremayı,meyve parçalarını ve sonra tekrar kremayı döktüm.Üzerini meyvelerle ve çikolata parçalarıyla süsledim.
Meyveli kupumu armut ve şeftaliyle yaptım.Dilediğiniz meyveleri kullanabilirsiniz.Krema yerine krem şanti de kullanabilirsiniz.Şimdi gelelim krema tarifine.

KREMA MALZEMELERİ

1.5 Su bardağı süt
1 Yumurta
50 gr.margarin veya tereyağ
2 Kaşık un veya mısır nişastası (silme)
1/2 Su bardağı şeker
1 Paket vaniya2 Yemek kaşığı hindistan cevizi

Vanilya ve yağ hariç krema malzemelerin tamamını bir çırpma teliyle karıştırıp koyulaşıncaya kadar pişirin.Vanilya ve yağı da ekleyin.2 çorba kaşığı hindistan cevizi de ekleyip1-2 dakika mikserle karıştırın.
Afiyet olsun...

KAŞARLI EKMEKLER

Sahurda hafif yiyeceklerden hoşlananlar veya bayat ekmeklerini değerlendirmek isteyenler için küçük bir hatırlatma kaşarlı ekmekler.Aslında tarife bile gerek yok ama...

Dilimenmiş ekmeklerin üzerine rendelenmiş yada dilim kaşarlarınızı döşeyin.Üzerine domates ve biberleri koyup,kekik serpiştirip(varsa kuru fesleğende serpiştirebilirsiniz) 200C de fırının ızgara kısmında kaşarlar kızarana kadar pişirin.Pişerken başından ayrılmayın çünkü 6-7 dakikada ekmekleriniz hazır olacaktır.
Afiyet olsun...

PATLICAN SALATASI

MALZEMELER

1. 3 Tane bostan patlıcanı
2. 3 Tane kırmızı biber
3. 1 Tane kuru soğan
4. 4-5 Diş sarımsak
5. Maydanoz
6. Pulbiber
7. Zeytinyağı
8. Limon
9. Tuz
10. 1 Tatlı kaşığı balsamik sirke (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI

Patlıcanları ve biberleri bıçağın ucuyla birkaç yerinden delip közleyin.Doğradığınız biber ve patlıcanı derin bir karıştırma kabının içine koyun.Piyazlık doğrayıp acısını çıkarttığımız kuru soğanı,kıyılmış maydanoz ve sarımsağı ekleyin.Yağı,tuzu,limonu ve pulbiberi de ekleyip iyice karıştırın.Dilerseniz karabiber de ekleyebilirsiniz.

Herkesin bildiği bu salata ızgaraların yanına çok yakışıyor.Hatta ertesi güne kalınca kahvaltıda bile yiyebilisiniz bence:)

Afiyet olsun...

HAVUÇLU PASTA

Kendimi bildim bileli,her bayram sabahı annem,kahvaltıdan önce hepimize birer tane şeker yedirir ve ''Bayramımız tatlı geçsin YAVRULARIM''der.Bu alışkanlığını o kadar seviyorum ki,sırf bu yüzden ben de ramazana bir tatlı tarifiyle girmek istedim.
Ramazanımız tatlı geçsin arkadaşlarım...

MALZEMELER

1. 2 Tane yumurta
2. 1.5 Su bardağı toz şeker
3. 1 su bardağı sıvı yağ
4. 1 Su bardağı havuç
5. 1 Çay kaşığı tarçın
6. 1 Çay bardağı ceviz veya fındık
7. 1 Paket kabartma tozu
8. 1 Paket vanilya
9. Aldığı kadar un

KREMA MALZEMELERİ

1. 1.5 Su bardağı süt
2. 1 Yumurta
3. 50 gr.margarin veya tereyağ
4. 2 Kaşık un (tepeleme)
5. 1/2 Su bardağı şeker
6. 1 Paket vaniya

HAZIRLANIŞI

Yumurta ve şekeri iyice çırpın.Yağı,randelenmiş havucu,tarçını,unu,kabatma tozunu,vanilyayı da ekleyip iyice çırptıktan sonra cevizleri ekleyip karıştırın ve yağlanmış fırın kabına dökün.180C ye ayarladığınız fırında pişirin.Bu arada vanilya ve yağ hariç krema malzemelerin tamamını bir çırpma teliyle karıştırıp koyulaşıncaya kadar pişirin.Vanilya ve yağıda ekleyip,2-3 dakika mikserle çırpın.

Pişirip soğuttuğunuz kekin üzerine,soğuduktan sonra tekrar çırptığınız kremayı sürün.

Afiyet olsun...

PEYNİRLİ ÜÇGEN BÖREK

Hazır yufkayla yaptığım üçgen böreğin, elde açılan yufkayla yapılan tarifini Portakal ağacında görünce denemek istedim hemen .Pişerken eve dağılan mükemmel poğaça kokusu çok korkuttu beni,böreğe değil de poğaçaya benzer diye.Pişip fırından çıkarınca,çıtır çıtır olduğunu görünce çok rahatladım.Öyle güzel oldu ki,doyamadım tadına.Tek dikkat edilecek tarafı yufkaları açarken hazır yufka kadar büyük açmaya çalışmak.Hatice'nin de dediği gibi hamur yağlı olduğu için kolay açılıyor.
Ben yine yarım ölçüden yaptım,24 adet üçgen böreğim oldu.Tarifi aynen aktarıyorum.


Malzemeler
Hamur için
1 kibrit kutusu kadar yaş maya (30 gr)
1 kg. un (ben gözkararı yaptım)
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
tuz
katı yağ(eritilmiş tereyağı veya margarin)

Börek Harcı için
1 kalıp beyaz peynir, ezilmiş
1 demet maydanoz, ince ince doğranmış

Üzerlerine
1 yumurtanın sarısı
çörek otu

Hazırlanması
1.Mayayı ufak bir kasenin içindeki ılık suda eritin.
2. 1 kg un, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt, erimiş maya ve tuzu geniş bir kapta karıştırarak oldukça yumuşak bir hamur yapın.
3. Hamuru hiç bekletmeden 12 bezeye ayırın. Bezeyi açabildiğiniz kadar ince açın. (Hamur yağlı olduğu için kolay açılıyor)
4. Açtığınız hamurun üzerine tereyağı sürün. Açılan yufkayı bohça şeklinde katlayıp bir kare elde edin.
5. Peyniri ve maydanozu karıştırın. Karenin her bir köşesine birer tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun. Bu köşeleri ortada birleştirerek bir kareden dörder üçgen elde edin.
6. Bu işlemi kalan 11 beze için de tekrarlayıp, hepsini tepsilere dizin. Üçgenleri kat yerlerinden kesin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Ilık fırın içerisinde 10 dakika kabarmasını bekleyin.
7. Önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

ÜZÜMLÜ ÇÖREKLER (SCHNECKEN)

Dört yıl önce ablamın doğumu için gittiğim ve iki ay kaldığım Almanya'da pastanelerden,üzümlü çörekler alır,yerdik.O kadar hoşuma gitmişti ki aradan uzun zaman geçmesine rağmen unutamadım lezzetini.Arkadaşım Gül'e (damak tadı) sorduğumda bu yediğim çöreklerin isimlerinin schnecken olduğunu ve isterse hemen tarifini verebileceğini söyledi.Gerçekten hemen tarifini verdi.Bu çörekler farklı şekillerde yapılıyorlarmış,benim yediklerimin şekilleri aynen böyleydi.Gül'ün sayesinde yaptığım çörekler pişerken meraktan fırının başında bekledim.Sonuç olarak orada yediklerime çok yakın bir lezzet çıktı ortaya.Şekeri belki biraz daha fazla koyulabilir.Ben sadesini seviyorum ama isterseniz badem ezmeli de yapabilirsiniz.
Ben her zaman olduğu gibi yine yarım ölçüden yaptım 8 tane çöreğim oldu.
NOT:Paskalya çöreğini sevenlerin daha doğrusu mayalı-tatlı hamur sevenlerin çok beğeneceği bir tarif.

MALZEMELER

1. 450 gr.un (ben gözkararı un kullandım)
2. 30 gr.maya (bunu da gözkararı ekledim)
3. 50 gr.tereyağ
4. yarım çay kaşığı tuz
5. 1 yumurta sarısı
6. 150 gr. tereyağ
7. 3 yemek kaşığı şeker (biraz daha fazla koyulabilir)
8. 1 su bardağı ılık süt
9. yarım çay kaşığı tarçın
10. 100 gr.kuru üzüm (sarı çekirdeksiz üzüm)

HAZIRLANIŞI:

Sütü şekeri ve mayayı eritin ve kabarmasını bekleyin.Bir karıştırma kabının içerisine kabaran mayayı,150 gr. yumuşak tereyağını,ve unu koyun ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak.Üzerini bir havluyla kapatıp hamur iki katı olana kadar bekleyin.

Kabaran hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp,bu bezeleri unlanmış bir zemin üzerinde açın.Açtığınız hamuru ortasından ikiye kesin ve kalan 50 gr.eritilmiş tereyağını sürün.üzerine tarçınla karıştırdığınız üzümleri serpiştirin.Yarım daire halindeki hamuruönce rulo halinde sarın,sonra da salyangoz şeklinde içeri doğru kıvırın.(Aynen katmer yapar gibi)

Kıvırdığınız hamurun üzerine elinizle basarak yaydırın ve inceltin.Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın.Unlanmış bir fırın tepsisinin içine yerleştirin ve üzerlerine yumurta sarısının içine su ve tuzu ekleyip sürün. 180 C fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.15 dakikada pişti benimkiler.Bir miktar suyun içinde bol miktarda pudra şekerini eritin ve pişen çöreklerin üzerine bolca sürün.Ya da Gül'ün dediği gibi marmelat da sürebilirsiniz.

Afiyet şeker olsun...

Bu çöreklere benden fazla emeği geçen canım arkadaşım Gül'e çooook teşekkür ederim.

ÇALIKUŞU

Daha önce beni bu kadar sevindiren hediye aldım mı acaba?Hayır hiç sanmıyorum.Sevinçten gözlerimi yaşartan bir hediye almadım daha önce.Kitabını mı önce okumuştum,diziyi mi önce izlemiştim hatırlayamıyorum.Kitabını 4 kez okudum,diziyi her gördüğümde kaçırmadan takip ettim.Her okuduğumda ve her izlediğimde''Çocuğum olunca mutlaka izletmeliyim Çalıkuşunu''dedim,benim gibi hissedeceğine,beğeneceğine inanarak.Bugün İstiklal Caddesinde bir kitapcının rafında kitaptan uyarlanan dizinin vcd lerini görünce hissettiklerimi anlatamam.
İşte bu vcd ler, çalıkuşuna zaafım olduğunu bilen eşimin bana hediyesi...

Vcd kutusunun arkasında şunlar yazıyor
Küçük yaşlarda anne ve babasını yitirerek, teyzesinin yatılı olarak verdiği Fransız okulunda okuyan Feride'nin, haşarılıklarına rağmen cezadan kaçması nedeniyle takılan lakabıdır 'çalıkuşu'. Büyüdüğünde gözalıcı güzelliğiyle dikkat çeken Feride, aşık olup nişanlandığı Kamuran'ın başka bir kızla ilişkisini öğrenince evden kaçar. Öğretmenliğe başlayan Feride, gösterişli güzelliğinin başına dert açması sonucu, sürekli tayinlerle bir sürgün gibi yaşar. Bir baba-kız gibi yanında yaşamaya başladığı ölümcül hasta Hayrullah Bey, Feride'nin Kamuran'ı hala sevdiğini anlayarak kavuşmaları için çaba sarfeder.
Reşat Nuri Güntekin'in ölümsüz eserinin başarılı bir uyarlaması olan bu dizide Yönetmen Osman Seden, dönemin tüm ünlü isimlerinden oluşan çok zengin bir oyuncu kadrosundan yararlanmıştır.

NOT:Kitabı okumayan,diziyi izlemeyen kaldı mı bilmiyorum ama eğer izlemediyseniz her sene ramazan ayında TRT çalıkuşunu mutlaka yayınlar,lütfen izleyin.

HAMSİ KUŞU & SALATA

Av yasağı kalktı,hamsiler başköşeyi kaptı:))

MALZEMELER

1. 750 gr. hamsi
2. 3-4 yemek kaşığı un
3. Karabiber
4. Tuz
5. Sıvı yağ

Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını ayıklayın.(veya benim gibi, balıkçıdan ayıklanmış hamsi alın) Yıkayıp, suyunu süzün. Hamsilerin iç kısımları birbirine gelecek şekilde yapıştırıp, bir tabağın içine dizin. Büyük bir tabağın içinde un, karabiber ve tuzu karıştırın. Hamsileri iki taraflı ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu üzerinde bir süre bekletip,dilediğiniz şekilde servis yapın.(ben genelde rokaların üzerinde servis yapmayı seviyorum)

Not:Aslında her yerde mısır unuyla yapılması gerektiği yazıyordu.Ama ben bu güne kadar hep buğday unuyla yaptığım için yine öyle yaptım.Bundan sonra mutlaka mısır unuyla yapmak istiyorum.

DİKKAT! Arkadaşlar malzemeler kısmına,çamaşır suyu,yağ çöz,cif,mark gibi, balık kızarttıktan sonra kullandığımız malzemeleri yazmayı unutmuşum.Tabii 1.5 gün süren mutfaktan koku çıkartma operasyonu sonucunda biraz yorgun düştüm galiba:))

Afiyet olsun...



KIVIRCIK MARUL SALATASI

MALZEMELER

1. 6-7 Yaprak kıvırcık
2. 2-3 Dal taze soğan
3. Mor lahana
4. Roka
5. Salatalık
6. Yağ
7. Tuz
8. Limon
9. 1 Tatlı kaşığı sirke

(Aslında ben bu salataya kışın mutlaka turp ve havuç da rendelerim.Çünkü kışın benim için salata demek havuç,turp ve mor lahana demek:)))

HAZIRLANIŞI

Marulu,soğanı,lahanayı,rokayı ve salatalığı doğrayıp bir kaba alın.Üzerine,yağı,limonu,tuzu ve isteğe bağlı olarak sirkeyi döküp karıştırın.Turpla havucu da unutmayın:)

Afiyet olsun...

30 AĞUSTOS ZAFER BAYRAMI

Arkadaşlar bugün Türkiye’nin Kurtuluş Savaşı’nda elde ettiği büyük zaferin, yıldönümü.
Hepimizin Zafer Bayramı kutlu olsun.


SAÇ BÖREĞİ



Aslında çok sık yapmadığım,yapınca da bayılarak yediğimiz bir börek.Keşke saçta yapabilsek ama malesef bu mümkün değil.Teflon tavada da gayet güzel oluyor.Tam tarif veremiyorum çünkü her zaman gözkararı yapıyorum.

MALZEMELER

1. Un
2. Ilık su
3. Maya
4. Tuz

HAZIRLANIŞI

Ilık suda mayayı eritin ve diğer malzemelerle birlikte yumuşak bir hamur yoğurun.Hamurun üstünü temiz bir bezle örtün, 20 dk. bekletin.

Daha sonra hamuru bezelere ayırıp,servis tabağı büyüklüğünde açın.Hazırladığınız içi (patatesli,peynirli,kıymalı veya ıspanaklı) hamurun yarısına yayıp,yarımay şeklinde kapatın.Yanmaz tavada iki yüzünü de pişirin.Tavadan alır almaz yağlayıp servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...

SAÇ BÖREĞİ

ETİMEK TATLISI

Normalde etimek tatlısı yapacağım zaman canım arkadaşım Gülay'dan aldığım''Gamze'nin etimek tatlısı''tarifini yapıyorum.Tarife göre pişirdiğimiz beyaz puding soğuyunca toz krem şanti eklenip çırpılıyordu. Ama bugün mutfağa girip,dolaba baktığımda krem şantinin kalmadığını gördüm ve aklıma etimeklerin üzerine koymak için Portakal Ağacındaki yalancı tavuk göğsünü yapmak geldi. Tarifim yaklaşık 8-10 etimek için uygun.
Etimeklerinizi borcama dizin.Yaklaşık 1 kavanoz şeftali kompostosunun(kayısı kompostosu da olur) suyunu kaynatıp etimeklerin üzerine dökün.Şeftalilerin bir kısmını etimeklerin üzerine yerleştirin.Pişirdiğiniz ve soğuttuğunuz tavuk göğsünü de etimeklerin üzerine yerleştirin.Kalan şeftalileri de tavuk göğsünün üzerine koyup bolca hindistan cevizi serpiştirin.Tavuk göğsünün tarifini Portakal ağacından aynen aktarıyorum.
150 gr. margarin, 1 su bardağı un, 1 kaşık nişasta, 1,5 su bardağı şeker, 1 paket vanilin, 1 litre süt. orta boy tencerede yağı eritin. un ve nişastayı yağa ekleyip biraz kavurun. sonra kalan malzemeleri de ekleyip yoğun bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak pişirin. ateşten alıp mikser ile birkaç dakika karıştırın.
NOT:Bu tatlıyı yaparken tavuk göğsünü yarım ölçüden yaptım,bol bol yetti.

MOZAİK PASTA

Ne zaman mozaik yapsam,annemin misafirleri için yaptığı ve bir gece dolapta beklettiği mozaikten artan kısımları,parmağımla sıyırıp yemek için,mutfağın bir köşesinde beklediğim anlar gelir gözümün önüne.Yaptığım mozaiklerin tadına bakanlar hep beğeniyorlar ama ben anneminkiler kadar lezzetli yapabiliyor muyum acaba diye düşünüyorum.
Mozaik pastayı bu tabaklarda yemenin anlamı çok büyük benim için.Çünkü bu tabaklar neredeyse benimle yaşıt.6 küçük 1 büyük parçadan oluşan bu takım annemin ben küçükken misafirlerine pasta ikram ettiği takım.Evlenirken bu takımı sarıp koliye yeni eşyalarımın yanına yerleştirirken ne kadar sevinmiştim anlatamam..Daha önce de NOKUL tarifinde yazmıştım aynı şeyi.


MALZEMELER:

1. 2 Küçük paket pötibör bisküvi
2. 2 Su bardağı süt
3. 4-5 çorba kaşığı un
4. 3 Kaşık kakao
5. 2.5-3 Kahve fincanı toş şeker
6. 1 Limon kabuğu rendesi
7. 2 Çorba kaşığı margarin
8. 1 Yumurta
9. Ceviz (isteğe bağlı)

HAZIRLANIŞI:

Süt,un,yumurta şeker,kakao ve limon kabuğunu iyice çırpın ve kısk ateşte pişirin.Kıvamını alan pudinge margarini ekleyin.Pudinginiz unun sayesinde biraz koyu olacak.(Ben normalde yaptığım kakaolu pudinglerde kullandığım undan fazla kullanıyorum mazaik yaparken) Bir karıştırma kabının içine bisküvileri kırın ve soğuyan pugingi ve cevizi ekleyip iyice karıştırın.Bir poşet içine bu karışımı yerleştirip 2-3 saat buzlukta bekletin.Dilerseniz günlerce buzlukta bekletebilirsiniz.

Afiyet şeker olsun...

KABAK KIZARTMASI

Yaklaşık 5 ay önce,Emine BEDER'in yemek proğramından öğrendiğim bu kızartmayı sık sık yapıyorum.Diğer kızartmalardan farkı,bir bulamaca batırılarak kızartılması.
2 -3 Tane kabağın kabuklarını soyduktan sonra,uzunlamasına dilimler halinde kesiyoruz.Dilimler çok kalın olmayacak.
Un,maden suyu ve 1 yumurtayı, biraz koyu olacak şekilde çırpın,içine tuz ekleyin.Kabak sayınıza göre bulamacı çoğaltabilirsiniz.
Kabak dilimlerini,unlu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartın.Kızaran kabakları,kağıt havlu üzerinde biraz bekletin.
Bir kase sarımsaklı,dereotlu yoğurt hazırlayın ve kızartmaların çıtır çıtırlığını korumak için yoğurdu alta,kızartmaları üste yerleştirerek servis yapın.

Bizim gibi kızartma sevenlerin çok beğenerek yiyeceklerini tahmin ediyorum,afiyet olsun.

KIYMALI BÖREK

MALZEMELER:

1. 5 Adet yufka (6 yufka da kullanabilirsiniz)
2. 3 Yumurta
3. 250-300 gr kıyma
4. Yarım demet maydanoz
5. 2 Adet büyük boy kuru soğan
6. 1 Su bardağı süt
7. Yarım çay bardağı yoğurt(yoğurt yoksa sütü biraz artırabilirsiniz)
8. Yarım su bardağı sıvı yağ
9. Yarım çay bardağı su
10. Tuz,karabiber,pulbiber
11. 2-3 Kaşık sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
2-3 Kaşık yağ ile kıymayı bir tavada suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.Yarım ay şeklinde doğradığınız kuru soğanı ekleyip,bir süre daha kavurun.Tavanın altını kapatıp,maydanozu,tuzu ve baharatları ekleyin.

Yumurtaları,sütü,yoğurdu,suyu ve sıvıyağı bir kap içinde güzelce çırpın. İyice yağladığınız tepsinin içine ilk yufkayı kenarlarından taşacak şekilde döşeyin.Hazırladığınız sütlü karışımdan her kata kaşık yardımıyla dökmeye başlayın.İkinci yufkayı buruşuk şekilde tepsiye döşeyin,sütlü karışımından dökün ve kıymalı karışımın yarısını bu kata yayın.3. yufakayı da buruşuk şekilde döşeyip kıymalı harcın kalanını yayın.4. yufkanın tepsiden sarkan kısımlarını elinizle koparıp,kıymanın üzerine döşeyin(Aralara sürekli sütlü karışımdan dökün) Tepsinin kenarından sarkan yufkaları elinizle tepsiye yerleştirin ve 4. yufkadan artan bütün parçayı da döşeyip,kalan sütlü karışımın tamamını yufkalarda kuru yer kalmayacak şekilde döküp yayın.
Susam veya çörekotu serpip 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.Fırından çıkardığınız böreğin üzerine su serpip mutfak havlusu ile sarın,böylece böreğiniz yumuşacık olacaktır

PEYNİRLİ POĞAÇA

Bu güne kadar yaptığım pratik poğaçanın içinde sadece sıvı yağ kullanırdım.Mayalı poğaçalarda kullanıyorum margarini ama kabartma tozuyla yaptığım poğaçalarda hiç margarin kullanmamıştım.Akşam üstü poğaça yapacağımı duyan ablam ''benim tarifimi dene çok beğeneceksiniz'' dedi.İyiki denemişim bu tarifi,o kadar beğendik ki bir daha diğer tarifleri asla yapmamaya karar verdim neredeyse:)
Poğaçalar için söylenecek çok şey var ama sadece MUTLAKA DENEYİN demekle yetineceğim.

MALZEMELER

1. 2 Adet yumurta (birinin sarısı üzerlerine sürülecek)
2. 1 Kahve fincanı taze yoğurt
3. 1 Kahve fincanı sıvıyağ
4. 1/2 paket eritilmiş margarin
5. Kabartma tozu
6. Tuz
7. Aldığı kadar un (hamur yumuşak olmalı)

İÇ MALZEMELERİ

1. Beyaz peynir
2. Maydanoz

HAZIRLANIŞI

Bütün malzemeleri kulak memesinden daha yumuşak olacak şekilde yoğurun.Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp,içine peynir-maydanoz karışımından koyup şekil verin.Un serpilmiş bir fırın tepsisine sıralayın.Yumurtasını sürüp,susam ya da çörekotu serpip 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

NOT:Bu ölçülerden yaklaşık 17-18 adet poğaça çıkıyor.

Afiyet olsun...

KISIR & FIRIN SÜTLAÇ

Aynı günün farklı saatlerinde yapılan,birbiriyle asla uyumlu olmayan iki tarif yazacağım bugün.Birisi kısır diğeri fırın sütlaç.

Tatil dönüşlerinde evime uyum sağlamanın tek yolu hemen mutfağa girmek gibi geliyor bana.İki tencere yemek pişirince anlıyorum sanki evde olduğumu.
Eşime,canın ne istiyor? diye sorduğumda aslında biliyorum canının kısır istediğini.O'da biliyor cevabını bildiğimi:))
Yine bu konuşmanın ardından yapıldı yukarıda gördüğünüz kısır.Tarif vermeye bile gerek yok belki ama herkesin farklı tarifleri olduğunu bildiğim için kısaca anlatacağım nasıl yaptığımı.Normalde göz kararı yaptığım kısırı dün dikkatle ölçerek yaptım.Biz sonucu çok beğendik.Eğer kısırı farklı yapıyorsanız bir de böyle denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER

1. 3 Su bardağı ince bulgur
2. 1.5-2 Çay bardağı kaynar su
3. 2 Yemek kaşığı domates salçası
4. 1 Yemek kaşığı biber salçası
5. 2 Orta boy kuru soğan
6. 5-6 Dal taze soğan
7. 2 Orta boy domates
8. 4 Tane yeşil biber
9. 1 Büyük boy salatalık
10. 1/2 Demet maydanoz
11. 4-5 dal dereotu
12. 2 Adet limon
13. Taze veya toz nane (ben ikisini de kullandım)
14. Zeytinyağı,tuz,kırmızıbiber,karabiber

HAZIRLANIŞI

Geniş bir kabın içindeki bulgurun üzerine naneyi ekleyip kaynar suyu dökün.(naneyi bu aşamada ekleyince bulgur mis gibi nane kokuyor) Bulgur yumuşarken diğer tarafta bütün malzemeleri ince ince doğrayın.Kuru soğanı zeytinyağında kavurun ve üzerine salçayı ekleyin.Bir süre sonra yumuşayan bulgurun üzerine salça-soğan karışımını döküp iyice yoğurun.Doğradığımız diğer malzemelerden sert olanları ve limon suyunu önce ekleyip yoğurmaya devam edin.Kalan malzemelerive baharatlarıda koyup yavaşça karıştırın.

Kısırınız servise hazırdır,afiyet olsun...

Kısırın yanında gördüğünüz turşuları,Antalya'dan gelirken,Birsen Ablamdan getirdim.Bitmesin diye azar azar yiyoruz:)))

FIRIN SÜTLAÇ

Bu sıcak yaz günlerinde dolaptan çıkmış bir kase buz gibi sütlaca kim hayır diyebilir ki.Hele üzerinde dondurma da varsa...

Bloğumun açılış tarifi olan sütlacın yapım aşamalarını BURADAN görebilirsiniz

NOT:Sütlacın biraz katı kavamlısından hoşlananlar,malzemeler listesindeki pirinci veya nişastayı biraz daha fazla kullanabilirler.Ben 3 kaşık nişasta kullandım ve pişen sütlacın içine yarım paket vanilya ekledim.

Afiyet şeker olsun...

HAŞHAŞLI NOKUL

Uzun bir aranın ardından merhaba demek için mutfağa girip birşeyler yapmaya vaktim olmadı.Valiz yerleştirme,çamaşır yıkama,ev temizleme derken iki günümün nasıl geçtiğini anlayamadım bile.
Bu güne kadar kendi yaptığımın dışında kimsenin yemeğini,pastasını,böreğini yayınlamamıştım.İlk kez bu kuralımı deliyorum ve kayınvalidemin meşhur haşhaşlı nokullerini sizlerle paylaşmak istiyorum.
Malzemeler tamamen göz kararı,ben sadece hangi malzemeleri kullandığımızı yazacağım.

Bir su bardağından biraz fazla ılık sütün içine mayayı koyup eritin(kabarmasını beklemeyin,sadece eritin )
Geniş bir kabın içine koyduğunuz unun içine tuz ekip karıştırın.Unun ortasının havuz şeklinde açın ve mayalı karışımı döküp,yavaş hareketlerle unun bir kısmıyla karıştırın.Kalan un ile bu karışımın üstünü kapatıp mayanın gelmesini bekleyin.Mayanın geldiğini anlayınca hamuru güzelce yoğurun.Bu aşamada hamuru yumuşatmak için ılık süte ihtiyaç duyabilirsiniz.Kulak memesi kıvamında yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatıp 2 kat oluncaya kadar bekleyin.
Bu arada çukur bir kabın içerisinde haşhaşı,sıvı yağ ile inceltin.(Haşhaşın içine 2-3 kaşık tahin ekleyebilirsiniz) İki kat olan hamuru güzelce yoğurun ve sıvı yağ sürülmüş düz bir zemin üzerinde elinizle iyice açın.Hamurun üzerine,hazırladığınız haşhaşın tamamını eşit miktarda yayın.(Dilerseniz haşhaşın üzerine biraz toz şeker ekebilirsiniz,harika oluyor) Rulo şeklinde sardığınız hamuru,iki kenarından tutup esnetin ve bıçak yardımıyla istediğiniz büyüklüklerde kesin.Kestiğiniz parçaları isterseniz aynen,isterseniz kesilen kenarları alt tarafa doğru kapatarak yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.Üzerlerine yumurta sarısı ve susam sürerek önceden ısıtılmış 225C fırında,üstü kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...

PEYNİRLİ BÖREK

Aslında geçen hafta sayfama eklemek istediğim yemekler,salatalar hazırladık ama o kadar hızlı geçti ki bir türlü gerçekleştiremedim bu düşüncemi. Kısa bir ara vermeden önce,dün yaptığım peynirli böreği eklemek istiyorum.Çok pratik,çok lezzetli ve bir çoğunuzun zaten bildiği bir tarif.

MALZEMELER

1. 3 Yufka
2. 2 yumurta
3. Yarım demet maydanoz (benimkiler misss gibi Antalya maydanozlarıydı)
4. 1 Çay bardağı süt- yoğurt karışımı
5. Yarım çay bardağı sıvı yağ
6. Beyaz peynir(dilediğiniz kadar)

HAZIRLANIŞI

2 yumurtayı,süt-yoğurt karışımını ve yağı iyice çırpın.

Peynir ve kıyılmış maydonozu bir kapta karıştırın.

Yufkaları ikiye bölüp yağlanmış fırın tepsisinin içine buruşturarak yayın.Her kata harçtan sürün.İki ayrı kata peynirli karışımdan serperek üzerini aynı şekilde yufkaları buruşturarak kapatın.son yufkayı da buruşturarak serince,keskin bir bıçak yardımıyla böreği dilimleyin ve kalan bütün harcı böreğin üstüne dökün.Çörekotu serpip 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

NOT:3 yufkalı böreği aşağıdaki yuvarlak borcamda yaptım.Dikdörtgen borcamda da aynı böreği yapabilirsiniz.

Tatil dönüşü görüşmek üzere,hoşçakalın...